给您介绍杀菌釜的原理及应用范围

　　杀菌釜罐封口后，液态氮气气化，以达到提高罐内压力、提高罐强度的目的，在杀菌中的高温环境下，罐内压力大幅上升(温度达到121时，罐内压力约为0.52MPa左右).

　　但两个罐的耐压强度约为0.52MPa杀菌釜内的压力需要控制在0.30MPa，两个罐的杀菌都是沾水的形式，在升温、降温的过程中热分布尽可能好，否则杀菌釜内所有产品的温度都需要同步变化，所以要升温、降温。

　　几种海鲜产品，如海参、鲍鱼、燕窝、鱼子酱、沙丁鱼、金枪鱼、鱿鱼等产品，根据这些产品的原料来源分为海鲜类，但从杀菌技术的角度看，海参、鲍鱼为出汁加块物类，燕窝为出汁实际上是根据客户对产品的实际加工状态来决定的)。这些产品的加工不是海鲜和其他方面。夹着包装材料，杀菌釜对产品来说，与内容物无关，只是提供加热的环境。

　　与上述海鲜产品一样，豆干、鱼豆腐、豆类、玉米粒、八宝粥、黄瓜、栗子、竹笋、菌类、肉类、蛋类、饮料类、宠物饲料、谷物类、水果类、龟苓膏、果酱类、午饭肉类、火腿肠等属于块状类。

　　杀菌釜液体类产品，如凉茶、豆浆、果汁、乳制品等，在杀菌过程中材料呈液体状态，因此被热传导和材料本身在包装材料内的对流加热，在杀菌过程中产品静止即可。产品的加热形式因包装材料而异。采用三罐包装材料时，三罐可以承受较大的内压，因此可以采用蒸汽式杀菌。

　　由于在蒸汽式杀菌过程中杀菌釜内处于饱和蒸汽状态，因此在高温环境下避免包装材料氧化生锈，如果采用两个罐，则采用水式杀菌。包装材料为PE瓶时，需要不断搅拌材料，以免高温状态下重力在包装材料内壁形成凝聚块，这采用了旋转式或摆动式杀菌釜结构。